ചെടികളിൽ ഭക്ഷണ നിർമ്മാണത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ഹരിതകത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ഒട്ടുമില്ലാത്ത കൂണുകൾ ഫംഗസ് ജനുസ്സിൽ പെടുന്നവയാണ്. രുചിയിൽ മാത്രമല്ല പോഷകഗുണങ്ങളിലും ഇത് മുന്നിലാണ്. കൂൺ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണമാണ്. ഏകദേശം 45,000 കൂണുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏകദേശം 2,000 മാത്രം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.
കൂണുകളുടെ വളർച്ച
മഴക്കാലത്തിനൊടുവിലാണ് കൂൺ മുളച്ചുവരുന്നത്. മണ്ണിലെ കാർബൺ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ വിഘടിപ്പിച്ചാണ് ഫംഗസ് വളരുന്നത്. ഈർപ്പമുള്ള മണ്ണ് വളരെ ദുർബലമായ വൈദ്യുത പ്രവാഹങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ കൂൺ വേഗത്തിൽ മുളക്കും. മഴയോടൊപ്പമുള്ള ഇടിമിന്നൽ ഇതിന് മുളയ്ക്കാനുള്ള സാഹചര്യം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകൾ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?
എല്ലാ കൂണുകളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. മഞ്ഞൾപ്പൊടി കലക്കിയ വെള്ളത്തിൽ കൂൺ പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. അപ്പോൾ നീല നിറം വിഷമാണ്, നിറവ്യത്യാസമില്ലെങ്കിൽ അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. വിഷപ്പനിയുടെ നിറം കാരണം ഈച്ച, വണ്ട് തുടങ്ങിയ പ്രാണികളെ കാണില്ല. കുടയുടെ താഴെയുള്ള ചെതുമ്പലുകൾ നിറമോ കറുപ്പോ ആണ്. ദിവസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ നിൽക്കുന്നു. വിഷമുള്ള കൂൺ പൊടികൾ ഉണ്ട്. സാധാരണ, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ നിറങ്ങളിലുള്ള കൂൺ വിഷമാണ്.
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ കൂൺ വളരെ മുന്നിലാണ്. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, അമിനോ ആസിഡ്, പ്രോട്ടീൻ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ് കൂണുകൾ. ശരീരകലകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും പരിപാലിക്കുന്നതിനും കൂൺ ഉത്തമമാണ്.
കൂണുകളിൽ നിന്നും പ്രതിരോധശേഷി
കൂണിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, സെലിനിയം, ആൽഫാഗ്ലൂട്ടൻ, ബീറ്റാഗ്ലൂട്ടൻ എന്നിവ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അണുബാധയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദിവസേനയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ 25-50 ഗ്രാം കൂൺ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വൈറൽ രോഗങ്ങളെ തടയും.
വാര്ത്തകളെ വാര്ത്തകളായി മാത്രം വായനക്കാരിലേക്ക് എത്തിക്കുന്ന ഒരു സ്വതന്ത്ര മാധ്യമ സംവിധാനമാണ് മലയോരം ന്യൂസ്.